浸出過程系指溶劑進(jìn)入細(xì)胞組織，溶解其有效成分后變成浸出液的全部過程，該過程包括以下幾個相互聯(lián)系著的階段。

1、浸潤

浸潤過程系指藥材粉粒與浸出溶劑接觸后，浸出溶劑首先附著于粉粒表面使之濕潤，然后通過毛細(xì)管和細(xì)胞間隙進(jìn)入細(xì)胞組織中的過程。不能附著于粉粒表面的溶劑無法浸出藥材中有效成分。浸出溶劑能否濕潤粉粒表面取決于二者的界面情況。所以，一般非水溶劑不易從含水量多的藥材中浸出有效成分，必須先行干燥；而極性溶劑則不易從富含油脂的藥材中浸出有效成分，對于這些藥材應(yīng)先用溶劑脫脂，或榨取油脂，再用水、醇浸出。

2、溶解

溶劑進(jìn)入細(xì)胞后溶解其可溶性成分，形成溶液。藥材中各成分被溶出的程度決定于選擇的溶劑和被溶出成分的性質(zhì)。

溶劑進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)溶解可溶性成分的速度取決于藥材的特性和溶劑的特性。一般疏松藥材溶解得快；用乙醇為溶劑比用水溶解的速度快，因前者穿透能力強(qiáng)。

3、擴(kuò)散

進(jìn)入細(xì)胞的溶劑溶解了大量可溶性成分后，便造成了細(xì)胞內(nèi)外的濃度差。此時，細(xì)胞內(nèi)具有較高的滲透壓，從而形成擴(kuò)散點，不斷向細(xì)胞外擴(kuò)散其溶解的成分，以平衡其滲透壓，而溶劑又不斷地進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)，如此反復(fù)，直至達(dá)到動態(tài)平衡。在此過程中的濃度差是浸出的動力。浸出成分的擴(kuò)散速度可用Ficks第一擴(kuò)散定律來說明

ds/dt=-DF（dc/dx）

式中ds—dt時間內(nèi)物質(zhì)的擴(kuò)散量，dt—擴(kuò)散時間，ds/dt—擴(kuò)散速度，dc/dx—濃度梯度，D—擴(kuò)散系數(shù)，F(xiàn)—擴(kuò)散面積

因為擴(kuò)散是逆著濃度增加方向發(fā)生，即dc/dx是負(fù)值，故前方加負(fù)號。

擴(kuò)散系數(shù)D與溫度和浸出成分的關(guān)系：

D=RT/N.1/6πrη

式中R—氣體常數(shù)，T—絕對溫度，N—Avogadro常數(shù)，r—擴(kuò)散分子半徑，η—粘度

由上二式可見，擴(kuò)散速度與藥材表面積、濃度梯度、浸出溫度成正比，而與浸出物的分子半徑、浸出液的粘度成反比。

4、置換

浸出的關(guān)鍵在于保持最大的濃度差，否則D、F、t均失去作用。攪拌或不斷更換新溶劑，以及利用浸出液的相對密度造成內(nèi)部對流等都是置換作用，即將粉粒周圍的溶液變稀，增加濃度梯度以利于浸出。

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