(三)M飯店是一家在N市有一定知名度的五星級(jí)飯店，開業(yè)8年來(lái)，M飯店的餐飲服務(wù)和菜肴口碑很好，餐飲收入一直是飯店的主要收入之一。但最近一年來(lái)，飯店的餐飲收入呈下降趨勢(shì)，客人對(duì)飯店餐飲服務(wù)和菜品質(zhì)量的評(píng)價(jià)也不如以前。為了解出現(xiàn)這一現(xiàn)象的原因，M飯店專門進(jìn)行了全面深入的顧客調(diào)查，并在飯店內(nèi)部進(jìn)行探討。最后認(rèn)為，除了周邊同檔次飯店的開業(yè)、社會(huì)餐飲的競(jìng)爭(zhēng)加劇等外部環(huán)境因素外，最主要的還是飯店自身的因素，主要有以下五個(gè)方面：(1)餐廳裝修已經(jīng)過時(shí)并顯得陳舊，廚房與餐廳位置分布不太合理;(2)對(duì)非視覺因素重視不夠，缺乏怡人、舒適的感覺;(3)菜肴品種缺乏變化，未能有效把握發(fā)展的潮流;(4)餐廳缺少必要的促銷活動(dòng)(5)餐廳服務(wù)員流動(dòng)率高，服務(wù)員新手多，服務(wù)時(shí)缺乏靈活性。據(jù)此，M飯店準(zhǔn)備對(duì)餐廳進(jìn)行裝修改造，并決定采取相應(yīng)經(jīng)營(yíng)管理措施，以提升飯店的餐飲服務(wù)質(zhì)量，增加新體驗(yàn)，保持市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

91.為了有效提高餐飲服務(wù)質(zhì)量.M飯店餐廳改造中必須特別注重( )等功能性設(shè)計(jì)。

A.門面裝飾

B.空間安排

C.主題文化

D.餐位布局

E.流線安排

92.為提高舒適度，M飯店在餐廳改造過程中，必須特別注重( )等非視覺因素的設(shè)計(jì)。

A.燈光、色彩、背景音樂話

B.陳設(shè)、光線、背景音樂

C.溫度、氣味、背景音樂

D.溫度、色彩、背景音樂

E.氣味、光線、背景音樂

93.M飯店在對(duì)菜系品種進(jìn)行調(diào)整時(shí)，應(yīng)考慮( )。

A.滿足所有顧客需要

B.菜肴品種數(shù)量適中

C.具有本餐廳的特色

D.菜肴組合的平衡性

E.菜肴制作資源匹配性

94.根據(jù)市場(chǎng)對(duì)食品安全信息透明的需求，M飯店決定采取服務(wù)環(huán)境促銷策略。該飯店可以采用的方法主要有( )。

A.店內(nèi)展示

B.開放式廚房

C.免費(fèi)品嘗

D.現(xiàn)場(chǎng)制作

E.積分獎(jiǎng)勵(lì)

95.導(dǎo)致M飯店餐廳員工流失率高及服務(wù)教條的一個(gè)主要原因是飯店的一些管理制度設(shè)計(jì)缺乏人性化，且過于嚴(yán)格為此，該飯店決定修訂制度。為保證制度切實(shí)可行，修訂時(shí)必須注意制度的()。

A.目的性

B.科學(xué)性

C.合理性

D.超前性

E.藝術(shù)性

(四)I市的B旅行社組織當(dāng)?shù)鼐用袂巴覈?guó)南方的s省旅游觀光。該旅游團(tuán)共有游客35人，其中男性游客16人(含12～16歲未成年游客3人)，女性游客19人(含未成年游客1人)，其中有夫婦6對(duì)。根據(jù)該旅行社的招徠廣告，成年游客每人收}費(fèi)用3580元，未成年游客每人收取成年游客旅游費(fèi)用的85%。按照旅游計(jì)劃，該旅游團(tuán)的形成預(yù)計(jì)7天，需在當(dāng)?shù)刈∷?夜。

據(jù)s省地接社的報(bào)價(jià)，當(dāng)?shù)仫埖甑淖∷拶M(fèi)用為每間夜220元(含2人早餐)，每人天80元。門票費(fèi)每人300元，當(dāng)?shù)亟煌ㄙM(fèi)每人260元(以上費(fèi)用未成年人無(wú)減免)，導(dǎo)游陪同費(fèi)450元。另外，由A市至s省的全價(jià)往返飛機(jī)票為每人2600元。由于時(shí)值旅游淡季，航空公司提供4折的優(yōu)惠票價(jià)。

1個(gè)月以后，s省的地接社將接待該旅游團(tuán)的結(jié)算單寄到A市的B旅行社。

96.由于該旅游團(tuán)系由A市當(dāng)?shù)鼐用窠M成，所以，B旅行社應(yīng)( )。

A.在旅游團(tuán)出行前收取全部旅游費(fèi)用

B.在旅游團(tuán)返程后收取全部旅游費(fèi)用

C.在旅游團(tuán)出行前墊付全部旅游費(fèi)用

D.在旅游團(tuán)出行前墊付部分旅游費(fèi)用

E.要求地接社墊付旅游費(fèi)用

97.根據(jù)該旅游團(tuán)的人員構(gòu)成，B旅行社應(yīng)委托地接社為游客安排( )間標(biāo)準(zhǔn)客房。

A.18

B.19

C.20

D.21

E.22

98.B旅行社通過組織此次旅游活動(dòng)，可獲得的毛利是( )元。

A.24798

B.25480

C.26158

D.26382

E.27425

99.B旅行社應(yīng)依據(jù)( )核算該旅游團(tuán)的組團(tuán)成本。

A.旅游服務(wù)的采購(gòu)合同

B.地接社的******

C.旅游團(tuán)的接待計(jì)劃

D.地接社的結(jié)算單

E.組團(tuán)社的銷售計(jì)劃

100.B旅行社應(yīng)支付給地接社的費(fèi)用包括( )。

A.游客的住宿費(fèi)

B.游客的飛機(jī)票款

C.游客的門票費(fèi)

D.地接社的導(dǎo)游費(fèi)

E.游客的餐飲費(fèi)

（責(zé)任編輯：xy）

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